產(chǎn)品介紹
Product introduction
面包屑(面包糠設(shè)備)是油炸食品表面的涂裹層,目的是使油炸食品外酥里嫩,減少原料水分的流失。隨著人民生活水平的提高,肉排、魚(yú)排、雞柳與南瓜餅等食品的需求量日益上升,面包屑的需求量也越來(lái)越大?,F(xiàn)在,面包屑不僅作為涂裹層使用,也作為食品輔料在使用。因而,其應(yīng)用范圍在日漸擴(kuò)大。
面包屑(面包糠設(shè)備)可分為三大類(lèi),歐式面包屑、日式面包屑及膨化屑。歐式面包屑及日式面包屑是發(fā)酵型面包屑,具有發(fā)酵食品特有的香味,在油炸過(guò)程中上色好(可呈現(xiàn)焙烤色、金黃色)、不易脫落,并可根據(jù)食品原料調(diào)整上色時(shí)間(例如,油炸小雞塊與油炸大雞腿,要求油炸時(shí)間不同,因而要求面包屑上色時(shí)間也不同)。
膨化屑在嚴(yán)格意義上講不屬于面包屑,只是外形相似而已,油炸過(guò)程中上色差、容易脫落。但由于其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)便,成本相對(duì)較低,因而在市場(chǎng)上也得到許多應(yīng)用。
歐式面包屑以顆粒狀為主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凹凸不平。日式面包屑外形類(lèi)似針刺狀,口感疏松。日式面包屑根據(jù)加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑,焙烤屑為傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝,但是由于烤制時(shí)產(chǎn)生麥拉德反應(yīng),使面包表皮呈現(xiàn)褐色,由此生產(chǎn)面包屑廢料多,成本高。現(xiàn)在,生產(chǎn)日式面包屑最先進(jìn)的工藝為電極熟化,它的特點(diǎn)為無(wú)褐色表皮、效率高、能耗低及產(chǎn)量大。
產(chǎn)品展示product display
領(lǐng)先的技術(shù) 卓越的品質(zhì)